전주는 전북 중부의 내륙 도시로, 오래전부터 음식 맛으로 이름난 곳입니다. 김장 시기는 아래 적기 날짜를 먼저 보시고, 그 주 아침 기온이 충분히 내려갔는지 살펴보세요. 전주는 한옥마을로 이름난 고장이라 김장 문화도 오래 이어져 왔습니다. 가족이 모이는 날을 정해 함께 담그는 집이 많습니다.
전주은 지난 열 해 가운데 가장 이른 해가 11월 26일, 가장 늦은 해가 12월 10일였습니다.
전주 첫 영하 무렵 11월 30일
전주는 호남평야의 동쪽 끝자락에 있고 동쪽으로는 산이 이어집니다. 남쪽 바닷가보다는 가을이 일찍 깊어지고 겨울 아침이 차게 느껴집니다. 평야와 가까워 안개가 끼는 날이 있고, 눈이 내리는 해도 많은 편입니다. 낮에는 따뜻하다가 해가 지면 기온이 빠르게 내려가는 날이 많으니, 김장을 하는 날은 해 지기 전에 끝내시고 저녁에는 서늘한 곳에 김치를 두세요. 눈이 올 때는 길이 미끄러우니 장을 볼 때 조심하세요.
| 2016년 | 11월 26일 |
| 2017년 | 12월 3일 |
| 2018년 | 12월 8일 |
| 2019년 | 12월 6일 |
| 2020년 | 12월 1일 |
| 2021년 | 12월 5일 |
| 2022년 | 12월 3일 |
| 2023년 | 12월 2일 |
| 2024년 | 12월 10일 |
| 2025년 | 12월 5일 |
| 11월 20일 무렵 | 절임배추를 쓰신다면 주문, 가족 김장 날 맞추기 |
|---|---|
| 11월 24일 무렵 | 고춧가루·젓갈·천일염처럼 오래 두어도 되는 것 먼저 장보기 |
| 12월 2일 무렵 | 배추·무·쪽파·갓 같은 채소 장보기, 배추 절이기 |
| 12월 4일 무렵 | 전주 김장 적기 — 그 주 일기예보를 보고 포근한 날 하루를 고르기 |
대구(12월 4일, 같은 무렵) · 청주(12월 2일, 2일 이름) · 광주(12월 6일, 2일 늦음)
전주는 콩나물국밥과 막걸리 한 상으로도 알려진 음식의 고장입니다. 전라도 김치는 젓갈을 넉넉히 쓰고 양념이 진한 편이라고 널리 알려져 있습니다. 시장에서 젓갈과 고춧가루를 사서 직접 양념을 만드는 집이 많다고들 합니다. 다만 집집마다 간은 다르니 가족 입맛에 맞춰 조절하세요. 지역 시장에서 양념 재료를 직접 맛보고 고르시면 좋습니다. 오래 두고 먹을 김치는 간을 너무 세게 하지 마세요.
양념이 진한 김치는 오래 두면 맛이 깊어지지만 짜지기도 하니, 소금 간은 너무 세지 않게 하세요. 젓갈이 많이 들어가는 만큼 손과 도구를 깨끗이 하세요. 김치를 담근 직후 간을 보고, 하루 뒤 다시 맛을 보며 짠맛을 가늠해 두세요.
전주의 김장 날은 시장에서 젓갈과 고춧가루를 넉넉히 구해 오는 일이 큰 몫을 합니다. 오래된 주택에서는 마당에 큰 고무 대야를 놓고 일하고, 아파트에서는 거실에 상을 펴고 둘러앉습니다. 양념이 푸짐한 만큼 속 채우는 데 시간이 걸려, 일이 끝나면 식구 모두 손이 빨갛게 됩니다. 이어서 바로 밥상에 올릴 김치와 수육을 차립니다. 아이들은 갓 무친 김치를 밥에 얹어 먹으며 일하는 어른들 곁을 맴돕니다.
전주식으로 양념이 풍부한 김치는 오래 둘수록 맛이 깊어지지만 짜질 수 있습니다. 김치냉장고 안쪽에 저장용을 넣고, 먼저 먹을 통은 작게 나눠 앞에 두세요. 젓갈이 많은 김치는 통 가장자리를 자주 닦아 냄새가 배지 않게 하세요. 오래 두는 통은 김치냉장고의 가장 시원한 칸에 두는 것이 좋습니다.
전북 내륙이라 남쪽 해안보다 추위가 일찍 옵니다. 위 표의 적기 날짜를 기준으로 하고 아침 기온을 확인하세요. 전북 산간 마을은 더 춥습니다. 서두르지 마세요.
꼭 그렇지는 않습니다. 가족 입맛에 맞추되, 위 표의 적기 날짜에 담근 뒤 서늘한 곳에서 익히세요. 일찍 익히는 용도라면 조금 일찍도 됩니다. 무리하지 마세요.
자료·셈법은 지역별 김장 시기 쪽 아래에 적었습니다(Open-Meteo 재분석 + 기상청 관측 보정, 참고값).